文/王哲君

　　国内咖啡市场经历迅猛发展后，正呈现新的格局。上海市文化创意产业促进会联合虹桥国际咖啡港、上海交通大学文化创新与青年发展研究院，美团、饿了么、淘天集团等平台于2025年4月30日发布的《2025 中国城市咖啡发展报告》显示，上海作为前沿阵地，咖啡门店总数已达9115家，街头遍布星巴克、瑞幸等连锁品牌及风格多样的独立店。但繁荣背后竞争激烈，部分品牌出现收缩。精品咖啡代表皮爷咖啡母公司被收购，其在中国市场扩张明显放缓，2025年上半年仅新开16家店，并关闭深圳、杭州、北京等多地门店，反映精品品牌经营压力。

　　头部品牌则借助补贴实现增长。瑞幸2025年二季度营收同比增长47.1%至123.6亿元；蜜雪冰城上半年营收148.7亿元，增长39.3%，咖啡产品线增速显著。但市场监管总局干预恶性补贴后，行业趋于理性，外卖平台补贴金额较峰值下降超50%。美团、阿里等平台因营销投入激增导致净利润大幅下滑，倒逼企业转向精细化运营与差异化竞争。

　　上海热门商圈咖啡店分布极为密集，如南京西路不足一公里路段超10家。为争夺客源，商家各出奇招：推出水果特调、中式香料咖啡等创意饮品；开展价格战与优惠活动；利用社交媒体吸引打卡。竞争重压下，部分经营不善的独立咖啡店无奈退场。

　　江浙沪地区咖啡文化盛行。杭州市本地商业调研机构针对咖啡行业的专项统计显示，杭州咖啡消费市场年均增速20%，2025年全市咖啡馆密度达每平方公里超8家，核心商圈超20家/平方千米，年新增门店约300家。天目里、湖滨银泰等区域网红店人满为患，但新开店增速已放缓。而安庆、舟山、绍兴等潜力城市平台入驻咖啡厅数量增幅明显。

　　全球市场亦现变动：星巴克中国股权引博裕资本、凯雷、红杉中国等竞逐；可口可乐兜售英国连锁Costa。积极面是美国区域品牌Black Rock Coffee逆势IPO，收盘价较发行价上涨38%，市值约93亿元。

　　总体而言，咖啡市场增长仍在，但已从狂热扩张进入理性阶段。头部品牌凭借影响力、供应链和资金实力持续扩张并加速下沉；缺乏特色与竞争力的中小店在激烈竞争中被淘汰。创业者需深入调研、精准定位、提升品质与服务，方能在红海市场中立足。