文/鲍安顺

　　暑热天，谓之苦夏，人困乏，心焦躁，叫苦连天。

　　苦夏不苦嘴，那菜市场里，消夏的瓜果蔬菜，特别多。做些家常小菜，味儿也特别好，比如青椒肉丝豆腐干、油焖茄子长豇豆、开洋扁尖冬瓜汤，还有凉拌海蜇头、老鸭汤等等，样样开胃好吃，香美可口。

　　苦夏时，我想吃一杯刨冰，吃得冷气下沉丹田，舒服极了。夜里，开一只大西瓜，一家人吃得开心，满嘴沾红。我年轻时，在苦夏里，去上海吃过薄皮浜瓜，瓤橙黄，籽朱红，皮也很甜，是消夏美食。那瓜，听说如今绝种了，现在上海的浜瓜，淡黄色，小黑籽，味道差多了。

　　苦夏吃冬瓜火腿汤，也不错，那火腿炖好，冬瓜切成块放入，在火腿汤里一滚，略带点生，有嚼头，烧烂了就不好吃了。还有，早年我父亲在老家庭院里，置一口大缸，植荷数枝，晚间把茶叶用纱布包裹，放入荷花花蕾中，晨起取出来煮茶喝。那茶味，有荷花清香，喝得神清气爽，消暑解热。

　　苦夏吃美膳，胃好，才能有好胃口。比如我儿子小时候，贪恋冷饮，不吃香喷喷的饭菜，真是愁煞我了，我整天变着花样，蒸、煮、炒、炖，想打开儿子胃口，可是总不能如愿。可是如今，儿子吃啥都香，又怕他吃多了，长胖了，影响身体健康。

　　人在苦夏，天气炎热，多做点苦瓜吃，那是清凉瓜，吃进身体里是灭火器，清热消暑，人称是独苦其身的君子菜，好处多多。

　　莲子清如水，那荷的通身，都可以入馔，莲子、嫩茎、藕、荷花，皆为消夏之宝。在济南，我吃过一道名菜，叫炸荷花，是在新鲜荷花瓣里，放入豆沙馅，对叠包好，裹蛋清油炸制成。那花酥脆，味儿甜美香鲜，吃了养心安神，一吃难忘。

　　我在《西阳杂俎》中看到，唐代文人雅士，将荷叶连茎折下，架在砚盒上，刺破蒂节，倒入酒后，酒随孔下流。此时，含住荷梗端头，用力吸吮，那酒香带着莲叶的甘香，清芬入腹，祛暑宁神。酒尽时，轻咬脆嫩荷梗，吃出了满满的苦夏意境，似有清风扰袭，让人神清气爽。

　　苦夏的美食膳品，还有爽口萝卜，专治苦夏厌食症。那是小酱菜，粗盐抓拌后，去掉白萝卜水分，味道酸甜爽脆，吃了祛除暑意。苦夏炎热，以吃清淡素食为主，有黄瓜、芹菜、樱桃、西红柿、海带、瓣鱼、皮皮虾、草鱼等。这些食物，看似素淡，可是食美、性平，适合苦夏“清补”。那清是清火，补为补脾，“长夏”对应的滋补内脏，即为脾。苦夏难熬，脾胃不适的人，胃口不好，就要吃调和脾胃的食物。比如百合银耳玉竹汤，比如冬瓜豆腐排骨汤，还有田七苗木耳汤，吃了清热解毒，养肝清脂，促进血液循环。

　　快乐度苦夏，还仰仗药膳助力。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，那生姜有很高的药用价值，夏食利于消化吸收，防暑降火，对人体非常有益。醋泡生姜也不错，酷暑放在冰箱中，每天早上吃三片，能缓解心阳虚导致的手脚冰凉，对胃酸、胃胀、胃痛的人有疗效，空腹吃也有奇效。

　　打开苦夏味蕾的良方，是美膳。清代顾禄《清嘉录》描写江南三伏天的生活：“好施者于门首普送药饵，广结茶缘。街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜、藕、芥辣索粉，皆爽口之物……茶坊以金银花、菊花点汤，谓之‘双花’。面肆添卖半汤大面，日未午，已散市。早晚卖者，则有臊子面，以猪肉切成小方块为浇头，又谓之卤子肉面。配以黄鳝丝，俗称‘鳝鸳鸯’。沈钦道《吴门杂咏》诗云：‘流苏斗帐不通光，绣枕牙筒放息香。红日半窗刚睡起，阿娘浇得鳝鸳鸯。’”那文中所记，是苦夏滋味，也是似水流年的生活美好。