本报讯 （记者  童宇倩  章泽斌）咖啡豆磨粉，萃取咖啡液，倒入适量的酱油饴糖，再加入冰糖、牛奶，约莫5分钟，一杯独具风味的“酱油拿铁”就新鲜出炉了。

　　“我们用的是老大昌的老底子酱油，自己熬制饴糖，再选用带有坚果香气的咖啡豆，对整体风味进行调试。”在老大昌官酱园非遗产品中心的咖啡角，杨大花咖啡主理人杨栋一边拉花一边介绍道，“这款酱油口感偏轻薄，所以做成酱饴拿铁后，尝起来有点类似海盐拿铁的咸甜感，微咸微甜的，层次丰富。”

　　传统非遗与咖啡跨界融合？这正是老大昌为了复兴老字号，在产品研发和渠道创新上迈出的新步伐——携手杨大花咖啡，联合推出酱饴拿铁和玫瑰醋饮气泡水两款非遗特色饮品，让非遗以更新潮的方式“出圈”。

　　另一款玫瑰醋饮气泡水，制作也颇具巧思。只见杨栋在杯中依次加入玫瑰花液、老大昌特制玫瑰米醋、冰块和气泡水，一杯带有粉色气泡的饮品就完成了。记者品尝了一口，口感清爽微酸，夹带淡淡的玫瑰花香，隐约有荔枝般的清甜感，非常解暑，适合小朋友和不喝咖啡的人群。

　　“玫瑰象征着爱情，‘吃醋’也常与爱情相关，所以我们结合这两种元素开发出这款玫瑰醋饮。从口味和寓意上来说，都非常适合年轻人。”老大昌官酱园第六代传承人吕江南说道。

　　如果说酱饴拿铁、玫瑰醋饮气泡水主打“混搭潮流”，是为抓住年轻人的胃，那么老大昌推出的另一款酱香小桃酥，则是在非遗技艺的加持下，让更多人感受到传统工艺的魅力。记者咬下一口，外酥内松，咸甜适中，咀嚼间带着一丝回甘的酱香。

　　“现在市面上的酱油饼干其实已经不少了，而我们这款酱油小桃酥，是与另一位非遗传承人共同研发的，重点在于体现酱油的咸香味。”吕江南介绍，在口味研发上经过了反复调试，“刚开始酱油用量不好控制，做出来的小桃酥有时偏咸；松脆度也不稳定，尤其是桃酥内芯，有时会偏硬。经过很多轮测试后，我们才最终确定了这款口味。”

　　接下来，老大昌还将在包装与口味上持续优化。比如饮品包装考虑采用仿酱缸风格的纸杯，在视觉上更接近酱油、米醋的外包装形象；糕点则计划走复古路线，用传统纸盒、棉线绑缚的方式，呈现老式糕点铺的质感。口感上也会继续打磨，力求更符合大众口味，带来视觉和味觉上的双重享受。

　　那么，吃货们去哪儿能尝鲜？目前产品主要在瓜沥镇的老大昌官酱园售卖。酱饴拿铁、玫瑰醋饮气泡水也已同步上线杨大花咖啡。未来，这些产品还将逐步进入区内景区和文化空间，如湘湖景区的萧山非遗星空间等。同时，吕江南也计划将产品融入老大昌非遗研学课程中，让更多人品尝、体验到这些非遗特色产品。